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Bière Rauchenfels steinbier

Photo bière

La Bire Rauchenfels steinbier est une bire de type steinbier fermentation basse, conue par le brasseur Steinbierbrauerei Marktoberdorf (Allemagne).

De couleur fauve-marron, trouble, trs finement sature, mousse serre et fugace. Nez malt agrable et franc, saveur fine, coule trs bien en bouche Saveur fume trs particulire, arrire bouche longue pleine de rondeur, palais riche, cors, au got trange de rocaille. Trs bonne bire.



Bire allemande la saveur douce et caramlise, spcialit de la ville d'Altenmnster dont le non signifie bire la pierre. Au cours du brassage, le mot est vers sur des dalles de pierres poreuses chaufes blanc pour provoquer la cristallisation des sucres. Aprs refroidissement des pierres, les sucres caramliss sont rintgrs dans la bire jeune afin de permettre la fermentation. Cest la mthode actuellement la plus rpandue. Elle est ralise pendant 7 10 jours 5-10C. Comme son nom lindique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute.

Elle ncessite l'ajout dans le mot de levure basse , qui contribue la couleur gnralement blonde, au got de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruites et moins alcoolises que les bires de fermentation haute, mais plus charges en gaz carbonique. Elles se consomment fraches, gnralement entre 4 et 7 degrs.

Ce procd a lavantage de protger la bire contre les bactries et les champignons. Par consquent, sa dure de vie de conservation est plus longue que la technique prsente ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool.

Note: La fermentation est une des tapes de la fabrication de la bire. Cette tape consiste ensemencer le mot avec une certaine quantit de levures (on parle alors de levain ) afin que ces levures transforment les sucres prsents en alcool et en CO2.